Opérateur / Opératrice en 1ère transformation des viandes

L'opérateur en 1ère transformation des viandes travaille dans l'un des secteurs de l'industrie agro-alimentaire.

Quelles sont les qualités requises ?

- Vigilance
- Réactivité
- Adaptabilité (travail sur plusieurs postes)

Quelles sont les perspectives d'évolution ?

- Responsable d'atelier
- Animateur d'atelier

Quelles sont les autres appellations ?

- Boucher
- Ouvrier d'abattoir

Quelles formations ?

- CAP IAA (OPTIV : Ouvrier Polyvalent du Travail Industriel des Viandes)
- CAP Boucher
- BEP IAA
- BAC pro BIT : Bio Industries de Tranformations
- BTS IAA

Qui contacter ?

- www.pruvostleroy.com

Dynamique et en pleine mutation, la filière viande recrute.


Quelle est ma fonction ?

Je suis un professionnel qui participe aux opérations de transformation d'un animal en produits, carcasse et abats. Placé sous l'autorité d'un responsable d'atelier, j'interviens sur divers postes. à différents stades du processus d'abattage, sur une ou plusieurs espèces (gros bovins - veaux - porcs - ovins - caprins - équins) selon l'organisation des ateliers.


Quelles sont mes activités ?

Je dois exécuter le travail dans le respect des modes opératoires définis. en veillant à atteindre les objectifs de qualité et de productivité. Je constitue le premier maillon de la chaîne de production.

Je suis amené à utiliser de nombreux outils (couteaux. scies...) et installations. Je dois être particulièrement attentif à maintenir mon poste de travail sécurisé et je dois savoir détecter les éventuels dysfonctionnements.

En matière d'hygiène, j'ai le souci permanent de respecter le cahier des charges de production et de contrôler la qualité du produit à tous les stades de production. D'ailleurs, le port de vêtements de protection et d'hygiène est obligatoire (bottes. charlotte, tablier, ...).


Témoignage de Vincent, opérateur en 1ère transformation des viandes


"On peut comparer ce métier à un peintre, car on peut être dix à travailler sur la chaîne, mais aucun n'a la même façon de travailler et le produit évolue en fonction de la personne, ce qui donne une importante palette de couleurs."

 

Nos implantations

Des sites au coeur de la région Nord Pas de Calais

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Saint Hilaire Cottes

Pruvost Leroy
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SCEA du Charolais

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