La race Bayeux

La race Bayeux

Le porc de Bayeux est un cochon de bonne taille : l'adulte mesure 90 cm au garrot et pèse 350 kg. Il a la robe blanche du normand avec des taches noires arrondies du Berkshire.

Les soies forment des épis dorsaux bien apparents. Le dos est rectiligne et horizontal et la croupe assez large. Sa tête est légèrement concave, avec un front et un groin épais. Elle porte des oreilles minces assez courtes, horizontales et légèrement tombantes. Le corps est allongé et épais, avec de bons aplombs et des membres fins et plutôt courts.

Il a de bonnes qualités maternelles, et est bien adapté à l'élevage en plein air. C'est de cette façon qu'il est le plus souvent élevé, pour produire notamment de la charcuterie, en Normandie, son terroir d'origine où il garde une certaine popularité.bayeux 300 300

Ces animaux rustiques avaient l'avantage de mieux s'adapter que la race normande à la vie en stabulation et surtout à l'alimentation au petit lait de fromagerie. Les anciens disaient qu'ils prenaient bien la graisse et qu'ils avaient une chair agréable. Aujourd'hui, ce sont les qualités intrinsèques de l'animal qui orientent le mode d'élevage et comme le porc de Bayeux a comme principale qualité (mais pas seulement) la rusticité, le bon sens commande qu'on l'élève en plein air.

Le porc de Bayeux est assez prolifique avec 11 porcelets par portée, et a de bonnes qualités maternelles. Il a par ailleurs une très bonne prolificité, qui égale celle du large white dans les années 1960 (avant que celui-ci ne soit amélioré par sélection). Sa chair est de bonne qualité, et parfaitement adaptée à la confection de charcuteries.

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