Le veau : recettes

Blanquette de veau

4 à 6 personnes

Ingrédients

    1kg de Veau (épaule, flanchet, tendron, jarret)
   

    2 gros Oignons
   
    800g de Pommes de terre (charlotte)
   
    4 Carottes

    Persil, Laurier, Thym

    200g de Champignons de Paris frais

    40g de Beurre

    Farine

    Gros Sel, Poivre

Préparation

- Passer la viande sous l'eau et la mettre dans l'autocuiseur.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
- Laver les champignons et les couper en morceaux ou lamelles.

Cuisson :

- Pour le bouillon, mettre la viande et les carottes dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide jusqu'à 1cm au-dessus de la viande
- Mettre une grosse pincée de gros sel, ajouter le laurier, le persil, le thym et les oignons coupés en 4, et faire cuire dans l'autocuiseur pendant 30 minutes après mise en pression.

- Retirer la viande et les autres ingrédients du bouillon, et réserver le jus de cuisson :

Préparer la sauce :

- Dans une grande casserole, mettre fondre le beurre, ajouter 4 cuillers de farine et mélanger. Laisser cuire à feu doux en tournant avec une cuiller en bois afin de faire un roux
- Ajouter un peu de jus de cuisson, tourner pour obtenir un mélange homogène
- Ajouter progressivement le jus de cuisson en tournant jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais liquide
- Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre
- Remettre ensuite les ingrédients dans l'autocuiseur et ajouter la sauce ainsi obtenue.
- Ajouter les pommes de terre et les champignons. Mélanger puis refermer et cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure après mise en pression.

Suggestion de vin

bordeaux rouge 100Côte de Bourg - Bordeaux rouge

Température idéale de service entre 15 et 16 °C

Appelé aussi bourg ou bourgeais, vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Bourg, sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde, à 35 kilomètres au nord de Bordeaux.

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