Le veau : recettes

Osso bucco

6 personnes

Préparation :  45 minutes
Cuisson : 60 minutes

Ingrédients

1,5 kg d'osso bucco (préférez les morceaux avec de petits os, il y a plus de moelle)

1 oignon, 5 à 6 tomates

1 petite boîte de 70g de concentré de tomates

200g de champignons de Paris

1 boîte d'olives vertes

1 boîte d'olives noires

1 feuille de laurier

1/2 verre de vin blanc

huile d'olive

sel, poivre, farine

1 noix de beurre  

Préparation

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre les tomates pendant 1 minute puis les retirer et enlever la peau.

Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur. Dans une autre casserole faire bouillir de l'eau et y mettre les champignons 10 minutes puis les sortir de l'eau, les égoutter et les réserver.

Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout. Passer les morceaux d'osso bucco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre.

Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue. Une fois dorés les retirer et les réserver.

Dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre en recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate y ajouter la petite boîte de concentré.

Ne pas hésiter à y ajouter de l'eau pour éviter que l'oignon prenne au fond du faitout.

Une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter le 1/2 verre de vin blanc, saler et poivrer. Mettre le feuille de laurier. Ajouter les olives vertes et noires.

Ajouter les champignons de Paris.

Remettre les morceaux de viande et faire cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Suggestion de vin

cote rhone rouge 100


Côte du Rhône - Rouge

Température idéale de service entre 15 et 16 °C

Vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les rives droite et gauche du Rhône entre Vienne et Avignon.

Son aire de production correspond à une grande partie du vignoble de la vallée du Rhône car il s'agit d'une appellation régionale.

 

 


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