Le veau : recettes

Escalope de veau à la Normande

Ingrédients

 

Deux belles escalopes de Veau (noix)

200g de Champignons de Paris

Persil

Crème fraîche épaisse

Sel

Huile

Citron

Préparation

- Préparer d'abord les champignons; couper le bout de la queue, gratter, passer à l'eau, émincer en fines lamelles.

- Mettre dans la poêle, avec un peu d'huile, du persil, et un filet de citron.

Cuisson

- Faire cuire les champignons pendant quelques minutes.
- Dans une autre poêle, simultanément, mettre un peu d'huile. Faire chauffer. Cuire les escalopes de chaque coté. Saler.

- Ajouter dans chaque poêle une grosse cuiller de crème fraîche, et remuer la sauce autour des champignons d'un coté, et autour des escalopes de l'autre.
- Lorsque la crème est fondue, mettre le tout dans une seule poêle pour homogénéiser la sauce. Servir chaud.

Pour que la viande reste tendre, il est impératif que la cuisson des escalopes se fasse à feu vif afin de saisir la viande, car le veau a tendance à "faire de l'eau" si la poêle n'est pas assez chaude, et donc perdre tout son jus.

Suggestion de vin

vin blancBergerac - Sud-Ouest blanc

Température idéale de service entre 8 et 10 °C

Ce vin blanc sec est issu de l'assemblage du Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ondenc et Chenin Blanc. De robe claire et brillante, frais et agréablement bouqueté, il se distingue par son attaque nerveuse et sa bonne longueur en bouche.

 



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