Le porc : recettes

Côte de porc salsifis girolles

2 personnes

Ingrédiens

 

2 côtes de porc dans l'échine

2 càs d'huile

1 càc d'origan

250 g de salsifis

150 g de girolles

1 càc d'ail semoule

sel, poivre

Préparation

1. Plonger les girolles dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée (une pincée de sel).

Laisser cuire 30 secondes à partir de la reprise du frémissement.

Egoutter. (Cette étape permet de limiter le développement de l'amertume des girolles lors de la cuisson).

2. Préparer les salsifis. Rincer puis laisser égoutter.

3. Faire chauffer l'huile dans une poêle puis déposer les côtes de porc.

Les faire cuire environ 10 minutes en les tournant toutes les 2-3 minutes.

Saler, poivrer et parsemer d'origan.

4. Verser ensuite les girolles et les salsifis dans une poêle anti-adhésive chaude avec un peu de beurre.

Faire cuire à feu moyen pendant 4 minutes 30 en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail et le persil haché. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.

Suggestion de vin

cote rhone rouge 100


Côte du Rhône - Rouge

Température idéale de service entre 15 et 16 °C

Vin d'appellation d'origine contrôlée produit sur les rives droite et gauche du Rhône entre Vienne et Avignon.

Son aire de production correspond à une grande partie du vignoble de la vallée du Rhône car il s'agit d'une appellation régionale.

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