Le porc : recettes

Filet mignon, sauce orange et noisettes caramélisées

3 à 4 personnes

Ingrédients

1 filet mignon de porc (600 g)

3 CS de miel liquide

1 orange

une vingtaine de noisettes

10 cL de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

Préparation

Râper le zeste d’orange, mélanger à 2 CS de miel, en badigeonner le filet mignon, le disposer dans un plat à four huilé et mettre au four pour 20 à 25 min à 180°C.

Concasser grossièrement les noisettes, les faire caraméliser avec 1 CS de miel, ajouter le vinaigre, faire bouillir 1 min, puis réserver.

Une fois le filet cuit, le laisser reposer au chaud une dizaine de minutes et terminer la sauce : déglacer le plat de cuisson avec le jus de l’orange, ajouter aux noisettes, saler et poivrer. Faire bouillir quelques minutes pour réduire la sauce.

Servir avec des légumes braisés, des endives ou du chou blanc par exemple.

 

Suggestion de vin

bourgogne blanc 100


Marsannay - Bourgogne blanc

Température idéale de service entre 8 et 10 °C

Vin français d'appellation d'origine contrôlée, faisant partie du vignoble de la côte de Nuits, à son extrémité nord, près de Dijon, dans le département de la Côte-d'Or.

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