Le porc : recettes

Mille-feuille de filet mignon à la savoyarde

2 personnes

Ingrédients

1 petit filet mignon de porc

1 ou 2 tranches de jambon cru de Savoie

100 g de beaufort

1 oignon

1 branche de thym

quelques feuilles de sauge

1 verre de vin blanc

5 cL de crème liquide

sel, poivre

Préparation

Couper le filet mignon en 3 dans l’épaisseur sans séparer complètement les tranches obtenues.

Couper le jambon si nécessaire pour que les tranches aient la taille du filet mignon.

Tailler le fromage en longues lamelles de 2 mm.

Intercaler entre 2 épaisseurs de viande une tranche de jambon, une tranche de fromage, puis une autre tranche de jambon ; ficeler comme un rôti.

Dans un plat à four, faire revenir l’oignon pelé et coupé en quatre. Lorsqu’il est doré, ajouter le filet mignon et le faire colorer sur toutes les faces.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter thym et sauge, saler (pas trop à cause du jambon et du fromage), poivrer et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 1/4 h (à adapter selon la taille du filet).

Sortir le plat du four, tenir la viande au chaud le temps de terminer la sauce.

Ajouter la crème dans le jus de cuisson après avoir ôté thym et sauge, porter à ébullition quelques minutes en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.

 

Suggestion de vin

bordeaux rouge 100


Haut Médoc - Bordeaux rouge

Température idéale de service entre 17 et 18 °C

Le haut-médoc, ou appellation haut-médoc contrôlée, est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la moitié sud du vignoble du Médoc (tandis que l'appellation médoc couvre la moitié nord), une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

 



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