Les valeurs nutritionnelles de la viande

La viande contribue à l’équilibre alimentaire. Généralement accompagnée de légumes et de féculents, elle participe à la structuration de vos repas.
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande de consommer de la viande, du poisson ou des œufs, une à deux fois par jour et en alternance.
Ce repère donne une indication de fréquence mais pas de quantité. En complément, il est important d'avoir une idée des tailles de portions adaptées.

Les apports nutritionnels sont généralement indiqués pour 100 g. Mais dans la pratique, la taille des portions de viande doit tenir compte :
- du type de morceau (avec ou sans os, avec ou sans gras à retirer, etc.),
- de la fréquence de consommation (nombre de fois par jour ou par semaine),
- des besoins nutritionnels de chacun.

De façon plus générale, d'après l’enquête alimentaire du CREDOC (1), la taille moyenne d'une portion de viande consommée par les Français (viande cuite) est de 127 g pour les hommes et 109 g pour les femmes.

Ces quantités sont tout à fait proches de celles pratiquées en restauration collective où les grammages recommandés pour les adultes sont de 80 à 100 g pour le rôti, le steak ou l'escalope et de 100 à 120 g pour les viandes sautés, bouillies ou braisées(2).


(1) Credoc, enquête CCAF 2007.
(2) Recommandations relatives à la nutrition du 4 mai 2007, groupe d'Etude des Marché de restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), Ministère de l'Economie, des Finances et de l'Industrie.).

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