Les qualités organoleptiques de la viande

Elles regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation.
Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.

Les qualités organoleptiques de la viande dépendent de nombreux facteurs liés non seulement à l'animal et au mode d'élevage, mais aussi au travail des viandes et à leur cuisson.
De " l'étable à la table ", aux différentes étapes de la filière, le savoir-faire de chaque professionnel est important.

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Saint Hilaire Cottes

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