Le boeuf : recettes

Boeuf à l'orange

Pour 6 Personnes
 
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h 20 min

Ingrédients

1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes

120 g de poitrine fumée

75 cl de vin rouge

25 cl de vinaigre de vin

3 oranges

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 jeunes carottes

4 oignons

5 clous de girofle

6 gousses d'ail

6 brins de persil

2 brins de romarin

1 bâton de cannelle

1 brin d'estragon

6 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 2 oignons pelés et émincés, le romarin, un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande.

Laissez mariner 24 h au frais.

Le jour même, coupez la poitrine fumée en lardons. Pelez les oignons restants et émincez-les.
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.

Puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant.
Passez la marinade au chinois.

Réservez-la ainsi que les brins de romarin.

Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à revenir quelques minutes.
Puis versez la marinade et portez à ébullition, laissez réduire d’1/3 environ.

Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus.

Ajoutez le romarin, le reste des gousses d’ail non épluchées, les zestes et le jus d’orange, le bâton de cannelle et l’estragon.
Baissez le feu et laissez mijoter à très petit feu pendant 3 h.

Servez dès la fin de la cuisson avec des tagliatelles fraîches.

Suggestion de vin

bordeaux rouge 100
Pessac Léognan - Bordeaux rouge

Température idéale de service : entre 16 et 18°C.

Vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pessac et de Léognan dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production se trouve immédiatement au sud de Bordeaux.

 


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