Le boeuf : recettes

Rôti de boeuf en croûte

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour le rôti de boeuf :

800 g de filet de boeuf non bardé
1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275 g)

300 g de champignons de Paris
1 jaune d'oeuf

Pour la cuisson et la dorure :

1/2 citron
1/2 bouquet de persil
1 jaune d'œuf

1 c. à soupe de farine
4 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
4 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.8 (240ºC).

Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez le.

Entre- temps, nettoyez, rincer et émincer les champignons. Placer-les dans une poêle. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du demi citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.

Déroulez la pâte sur le plan de travail. Étalez au centre un tiers des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour soudier les pliures.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en dessous.

Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 min. Ramenez le th.6/7 (190ºC), laissez cuire et dorez 25 min.

Servez chaud, avec une poêlée de champignons des bois.

Suggestion de vin

bordeaux rouge 100


Pessac Léognan - Bordeaux rouge

Température idéale de service : entre 16 et 18°C.

Vin français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pessac et de Léognan dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production se trouve immédiatement au sud de Bordeaux.

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