L'agneau : recettes

Selle d'agneau forestière

4 Personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients

1 selle d'agneau

1 kg de pommes de terre (charlottes)

500 g de girolles ou autres champignons

1 gousse d'ail

moutarde forte

1 l de lait entier

100 g de beurre

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.7 (200ºC).

Epluchez et émincez les charlottes en très fines tranches.

Nettoyez les girolles.

Frottez un plat en terre avec une gousse d'ail, beurrez-le, mettez les pommes de terre et parsemez de quelques noisettes de beurre.

Arrosez de lait, salez et poivrez. Faites cuire pendant 30 min.

Simultanément, dans le reste de beurre, faites dorer les girolles avec ce qu'il reste d'ail.

Enduisez la selle de moutarde forte. Posez-la sur les pommes de terre et remettez au four pour une demi-heure environ.

A mi-cuisson, retournez la viande. Réservez les girolles au chaud.

Servez la selle découpée en tranches sur le gratin, accompagnée des girolles.

Suggestion de vin

bordeaux rouge 100

Saint Emilion - Bordeaux rouge

Température idéale de service entre 13 et 15 °C

Vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée aujourd'hui appelé AOP "Appellation d'origine protégé" produit autour de Saint-Émilion, faisant partie du vignoble de Bordeaux. Située dans le Libournais, une importante région viticole, la juridiction de Saint-Émilion est inscrite au Patrimoine mondial de l'UNESCO.

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